【编者按】为深入宣传三明市持续深化拓展“三争”行动、推动“四领一促”（红色领航、生态领向、产业领跑、改革领先，促革命老区高质量发展）工作中的创新举措和显著成效，进一步唱响“风展红旗如画三明”城市品牌，中国网海峡频道推出主题系列文章。

　　从闽中山区的街头巷尾到全球79个国家和地区，从起早贪黑的夫妻小店到标准化连锁经营的全球品牌，沙县小吃用30年时间书写了一段“国民小吃”的“淘海”传奇。截至2024年底，全国沙县小吃门店超9万家，年营业额超550亿元，海外门店达238家，这碗承载着中华饮食智慧的小吃，正踏上更广阔的“康庄大道”，成为传播中国味道与文化的重要载体。

　　在福建沙县小吃产业园，30条全自动生产线轰鸣运转，一袋袋标着“沙县酱”的复合调味料经灭菌封装，装入冷链车发往全球。在沙县小吃培训总部的教室，来自五大洲的学员正学习标准化操作流程，从揉面的力度到酱料的配比，每一个细节都有明确规范。与此同时，沙特利雅得国际会展中心的沙县小吃店内，厨师用同一款酱料烹制牛肉拌面，香气引得当地食客排起长队。

　　“过去夫妻店‘千厨千味’，如今全球门店‘一酱成菜’。”沙县小吃产业管委会副主任陈小岚感慨道。这一转变的背后，是沙县区政府多年搭建的具有标准化、产业化、品牌化等“标识”的全链条支持体系。

　　从“木锤扁肉”到“中央厨房”。1997年，沙县首设小吃培训中心，如今，沙县建立沙县小吃产业园，设立沙县小吃培训总部及创业总部，培训总部设8大实训区，每年开展超百场培训，从刀工火候到门店管理，课程覆盖全产业链。2016年，沙县区推行总公司、子公司、终端店“三位一体”运作模式，依托沙县小吃集团在全国设立26家直营公司，从门店装修、卫生标准到食材供应、服务规kaiyun官方登录 开云网址范，冷链48小时直达门店。截至2024年，培训总部已为全球培养6万余名从业者，其中不少成为海外门店技术骨干，标准化构建为沙县小吃国际化储备了“种子力量”。

　　“沙县小吃的魂在酱料，以前店主各有秘方，到了外地连葱的辣度都不一样，酱料怎么调全凭感觉。”醉有才食品科技有限公司总经理颜发辉的感慨，道出了产业升级的关键。针对“千厨千味”痛点，2021年，沙县政府联合中科院孙宝国院士团队，破解保质期、稳定性等技术瓶颈，研发39种酱料工艺。从传统花生酱到创新的沙茶酱、菌皇酱，每种酱料都经过上百次测试，确保在－18℃至35℃环境下风味稳定。“一酱成菜”让海外门店摆脱了“巧妇难为无米之炊”的困境。

　　1995年，沙县区向省工商局申请“沙县小吃”图文商标时，或许未曾想到，这个带着“吃豆人”图案的标识，有一天会出现在利雅得的会展中心、巴黎的唐人街。截至2024年，“沙县小吃”商标已在72个国家和地区完成注册，海外门店必须通过官方认证才能使用，形成“授权一家、规范一家”的品牌管理体系。

　　从街头摊点到产业矩阵，沙县小吃完成了“三级跳”：2016年至2024年，全产业链企业从12家增至106家，预包装产品生产线家。这条锤“链”之路，为沙县小吃“出海”蓄足了“风力”。

　　沙特阿拉伯利雅得国际会展中心的橙色餐椅旁，顾客萨利赫・卡努用勺子舀起一只牛肉扁食，称赞“独特的中国味”；葡萄牙波尔图的帕雷迪什小镇，春卷裹大虾的香味吸引着越来越多的回头客；日本东京高田马场的店里，留学生们用日语点单“猪肉包”——这些场景，共同勾勒出沙县小吃“入乡随俗”的国际化图景。在不同文化土壤中，经营者们既守牢“中国味”的根，又长出“本地适”的叶，让沙县小吃从“果腹之食”变成跨文化对线日，沙县小吃沙特旗舰店开业当天，营业额突破5万元人民币，牛肉蒸饺、羊肉炖罐等菜品售罄。店主张世超坦言，这个成绩离不开“尊重为先”：为契合当地饮食禁忌，菜单彻底剔除猪肉，改用牛、羊、鸡等食材；考虑到当地人爱用手抓饭的习惯，特意增加了可直接用手拿起的炸扁肉；连餐具都备齐了叉子、勺子和一次性手套。沙特王室成员穆罕默德・阿卜杜拉・欧马尔了解沙县小吃的历史文化与制作工艺，品尝了拌面、牛肉蒸饺等特色菜品后赞叹：“中国与沙特的友谊源远流长，美食是最好的桥梁。”

　　2018年6月，毛伟明在高田马场开了第一家沙县小吃店。“当时就想以正宗的沙县小吃来缓解留学生的思乡之情。”为抓住中国留学生的胃，毛伟明认为，除了保持地道口味外，还对套餐饭进行了重组，增加了炒米粉、炸香肠、鸡柳等更多菜品。一经开业，就迅速圈粉大批中国留学生。随着生意的火爆，毛伟明开始朝着周边扩张。2021年2月，第二家店落户日本埼玉县西川口；2023年9月，在日本东京都台东区上野开了第三家店。最近，毛伟明正在对第四家店进行选址，也在尝试做一些中日融合，吸引更多的日本食客。

　　年，他在波尔图市帕雷迪什小镇上的郊区别墅里做沙县小吃。吴绍华结合葡萄牙的风土人情，把店面布置得非常温馨雅致。天花板上悬挂着许多带有“福”字的贴画，蓝白格子桌布铺在桌面。顾客主要是葡萄牙本地人，大多是回头客。回头客的增加，离不开吴绍华对菜品的创新研发。“一共有150多种菜品，套餐饭和盖浇饭里面的主菜和配菜可以根据顾客需求实时调整。”他还创新性了调整烹饪方式。“先把虾处理好，再烙春卷皮，用春卷皮把虾包裹住，最后放入油锅中炸。”从调整食材到创新研发，沙县小吃在海外的每一步都透着“融合”智慧：既不丢掉“拌面扁肉”的根本，又主动拥抱当地文化。这种“守正创新”，让中国味道在异域土壤里扎下了根。

　　“刚尝了一口拌面，和国内的味道一模一样！在异国他乡吃到这么正宗的中国美食，一下子就感觉回到国内了。”在沙特利雅得工作13年的

　　2024年5月13日，台湾桃园市台茂购物中心，沙县小吃旗舰店开业现场，鼓阵表演与台湾民谣交织，亲子包馄饨活动里，两岸家庭手把手教孩子捏皮、放馅。祖籍沙县的黄秀姬特意从新北kaiyun官方登录 开云网址赶来，吃着蒸饺红了眼眶：“在台湾尝到了正宗沙县的味道，我觉得好幸福，他们也觉得好幸福。”

　　这样的场景，是两岸小吃交流的缩影。2006年，首届海峡两岸小吃邀请赛在沙县举办，台湾大厨带着蚵仔煎与沙县扁肉同台竞技；2010年，“沙县小吃台湾行”活动上，4万台湾民众排队品尝拌面；2024年，“闽台小吃交流嘉年华”走进台北，6．5万份沙县小吃被一抢而空，有台湾民众说：“吃的是小吃，其实是乡愁。”

　　从沙特王室点赞的旗舰店，到登陆米其林餐厅的“红树林膏蟹烩扁肉翅饺”；从台湾夜市飘香的拌面，到纽约爆单的柳叶蒸饺——沙县小吃这碗“国民美食”的全球化之旅，恰是中国餐饮业转型升级的缩影。如今的沙县小吃，早已不是简单的餐饮品牌，它是传统文化创新发展的样本，更是连接全球华人、促进文明互鉴的纽带。这碗小吃的故事还在继续，而它所承载的中国味道与文化自信将香飘万里。（林锦旺、杨捷辉、杨晓伟、陶海玲）